Affûtage couteaux et lame restaurateurs, métiers de bouche
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Pour vous professionnels des métiers de bouche, dont le matériel nécessite un aiguisage : couteaux, lames de trancheuses, feuilles, grilles de hachoir… Mais aussi pour vous Messieurs les restaurateurs, afin de satisfaire entièrement votre clientèle, j’affûte vos couteaux de salle qu’ils soient crantés ou non.
Le rémoulage est un affûtage très performant et rapide qui permet, dans certaines conditions, de ne pas émorfiler le fil du taillant. En effet, il ne produit pas de morfil ou s'il en produit il n'est pas au même endroit.
Avec une meule à grain fin, tout en étant plus rapide que l'affûtage classique, le rémoulage permet d'éliminer les opérations d'émorfilage et de polissage du taillant.
Tout est dans le sens de rotation de la meule (à eau). Dans le rémoulage, la meule attaque le fil en face. En affûtage classique, la meule attaque le taillant et finit par le fil en créant du morfil. Le taillant du couteau à une plus grande résistance en rémoulage qu'en affûtage classique donc une plus grande longévité de coupe, avec un pouvoir de coupe meilleur. Le fait d'économiser de la matière en ne créant pas de morfil permet aussi de moins user les lames. Le rémoulage est donc économique et écologique.
Moi rémouleur moderne et professionnel. J’ai un matériel d'actualité, performant, et une bonne maîtrise de cet art qui donne plusieurs vies à nos couteaux, ciseaux, ou autres objets tranchants, pour notre plaisir, au travail ou à table
J’utilise des techniques et d’outillage Français, Allemand et Japonais.
L’Eco responsabilité par le recyclage de vos outils
Métiers de coupe : boucher, poissonnier, charcutier ...
Métiers de la gastronomie : restaurateur, chef, traiteur ...
Métiers de l'artisanat : ébéniste, sculpteur ...
Il est important d'entretenir vos couteaux , un fusil adapté après un affûtage chez un professionnel pour économiser et garder un bon tranchant de vos outils
J'utilise personnellement 3 sortes de fusils pour mon usage personnel :
